Inhoud
• Verkenning van de rol van de dieetkok binnen de zorg.
• Basisprincipes van voeding en gezondheid.
• Samenwerking met diëtist, arts en zorgteam.
• Hygiënisch en allergenenvrij werken.

Leerdoelen
• De deelnemer begrijpt de verantwoordelijkheden van een dieetkok in een
zorgorganisatie.
• De deelnemer herkent de belangrijkste stakeholders in het voedingsproces
binnen de zorg.
• De deelnemer kent de basisbegrippen van dieetleer.

Inhoud
• Wetgeving rond allergenen (de 14 verplichte).
• Kruisbesmetting voorkomen.
• Coeliakie en glutenvrij dieet.
• Lactose-intolerantie.

Leerdoelen
• De deelnemer benoemt de 14 wettelijke allergenen.
• De deelnemer weet hoe een glutenvrij of lactosevrij dieet veilig bereid wordt.
• De deelnemer voorkomt kruisbesmetting in de keuken.

Inhoud
• Indicaties voor eiwit- en energierijke voeding.
• Verrijkingstechnieken en receptaanpassingen.
• Presentatie en smaakbehoud.

Leerdoelen
• De deelnemer weet wanneer een cliënt baat heeft bij energie- en
eiwitverrijking.
• De deelnemer past gerechten aan zonder smaakverlies.
• De deelnemer kan zelfstandig verrijkte menu’s samenstellen.

Inhoud
• Rol van vezels in spijsvertering.
• Indicaties voor vezelbeperking of -verrijking.
• Recepten, productkennis en combinaties.

Leerdoelen
• De deelnemer herkent klachten die vragen om vezelaanpassing.
• De deelnemer kan passende gerechten maken bij vezelrijke en vezelarme diëten.

Inhoud
• Indicaties bij hartfalen en nierziekten.
• Smaakopbouw zonder zout of met beperkte ingrediënten.
• Omgaan met vochtrestrictie in maaltijden en dranken.

Leerdoelen
• De deelnemer weet hoe smaak en structuur behouden blijven binnen deze
beperkingen.
• De deelnemer past het weekmenu aan voor deze diëten.

Inhoud
• Achtergrond bij hart- en vaatziekten, jicht.
• Vervanging van dierlijke vetten en purinerijke producten.
• Receptontwikkeling met alternatieve vetbronnen.

Leerdoelen
• De deelnemer kent purinerijke en cholesterol verhogende producten.
• De deelnemer creëert hartvriendelijke en purinearme gerechten.

Inhoud
• Koolhydraten tellen en glycemische index.
• Het DASH-dieet: toepassing bij hypertensie en diabetes.
• Menuplanning en praktische uitvoering.

Leerdoelen
• De deelnemer stemt maaltijdcomponenten af op bloedsuikerregulatie.
• De deelnemer past DASH-principes toe in dagmenu’s.

Inhoud
• Inleiding in FODMAP’s en spijsverteringsklachten.
• Fasegewijs FODMAP-dieet (eliminatie/reïntroductie).
• Ingrediëntenkennis en praktijkvoorbeelden.

Leerdoelen
• De deelnemer herkent FODMAP-rijke ingrediënten.
• De deelnemer weet hoe hij een veilige FODMAP-maaltijd bereidt.

Inhoud
• Indicaties zoals epilepsie, overgewicht.
• Ketose, macro-verhoudingen, valkuilen.
• Koken met vetrijke en koolhydraatarme producten.

Leerdoelen
• De deelnemer begrijpt de principes van ketose.
• De deelnemer maakt een dagmenu volgens keto-richtlijnen.

Inhoud
• PADSCAN (Preventie en Aanpak Decubitus met Screening en Consistente
Aandacht voor Nutritie).
• Dieet bij slikproblemen, dysfagie, aangepaste consistenties (IDDSI).
• Presentatie van gepureerde en gemalen voeding.

Leerdoelen
• De deelnemer weet wanneer PADSCAN van toepassing is.
• De deelnemer bereidt voeding in aangepaste consistenties met behoud van
uitstraling en smaak.

Inhoud
• Etiketten interpreteren op voedingswaarden en allergenen.
• Basis voedingsberekeningen.
• Alternatieven zoeken in recepten en menusamenstelling.

Leerdoelen
• De deelnemer kan etiketten lezen en beoordelen op dieetgeschiktheid.
Opleidingsinformatie dieetkok vs1 7-8-2025 Pagina 9 van 10
• De deelnemer vervangt zelfstandig producten in lijn met dieetdoelen.

Inhoud
• Toepassen van het geleerde in een praktijkopdracht.
• Koken voor meerdere diëten tegelijk.
• Proeverij, peer feedback en reflectie.
• Evaluatie en uitreiking certificaten.

Leerdoelen
• De deelnemer toont in praktijk aan verschillende diëten te kunnen combineren.
• De deelnemer reflecteert op eigen leerproces en vertaalt dit naar zijn
werksituatie.