Opleiding Dieetkok in de Zorg

Het lesprogramma bestaat op hoofdlijnen uit de volgende onderwerpen:

• • Introductie in dieetleer en de rol van dieetkok in de zorg
  • Allergenen en intoleranties
  • Eiwit- en energieverrijkt koken
  • Vezelrijk en vezelarm dieet
  • Zout-, kalium- en vochtbeperkt dieet
  • Cholesterol- en purinebeperkt dieet
  • Diabetes en het DASH-dieet
  • FODMAP en het Prikkelbare Darm Syndroom
  • Ketogeen en koolhydraatarm dieet
  • PADSCAN-dieet een aangepaste consistenties
  • Productkennis, etiketlezen en berekening
  • Eindopdracht, proeverij en evaluatie

De opleiding heeft elf praktijkgerichte lesdagen en één examendag, verspreid over circa tien maanden. Een gemiddelde lesdag start om 10.00 uur met theorie door een diëtist, waarna deelnemers ’s middags aan de slag gaan in de keuken.

Na afloop van de opleiding:

• Heb je kennis van de meest voorkomende diëten in de zorg.
• Kun je dieetprincipes vertalen naar smakelijke, volwaardige en veilige gerechten.
• Ben je in staat om dieetwensen en -eisen te combineren met cliëntgerichtheid en gastvrijheid.
• Begrijp je het belang van hygiëne, allergeneninformatie en communicatie in de context van diëten.
• Kun je binnen de kaders van een zorgorganisatie zelfstandig werken aan passende voeding.
• Leer je door te doen: praktische opdrachten, koken, proeven, bespreken en verbeteren zijn leidend in het leerproces.

De opleiding tot dieetkok in de zorg is bedoeld voor ervaren koks met minimaal een diploma op mbo-niveau 3 of met vergelijkbare werkervaring.

Bij het behalen van het theorie- en praktijkexamen en voldoende aanwezigheid ontvangt de deelnemer het certificaat Dieetkok in de Zorg.